Pletenica sa pestom od bosiljka

Pesto od bosiljka ili ti pesto Genovese je namaz od bosiljka, koji se može višestruko koristiti prilikom spremanja jela. Od onog najklasičnijeg sa paštom, ili kao salata, iseći paradajz na kolutove i na svaki staviti po malo pesta, izuzetno ukusno. Ja sam ovaj put napravila prelepo testo, premazala ga pestom i uvila u pletenicu. Recept za moj pesto možete naći ovde Pesto Genovesw, a možete koristiti i kupovni već gotovi pesto

Sastav:

500 g. brašna

300 ml. mleka

1 kafena kašičica kvasca

10. soli

12 g. svežeg kvasca

50 g. putera ili masti

100 g. pesta Genovese može i koji gram manje u zavisnosti kolika vam je teglica, važno je da se ravnomerno premaže testo

Priprema:

Prosejte brašno, a kvasac izvadite iz frižidera da se smlači na sobnu temperaturu. 

Puter isecite na par komada i stavite ga na sobnoj temperaturi da omekša.

Mleko zagrejte da vam bude mlako. 

U činijicu ili veću šolju stavite kvasac, šećer, malo mleka i razmutite kvasac. 

Dodajte dvs kašike brašna, umešajte da se sjedini masa i dobijete gustinu od prilike kao za palačinke. 

Pokrijte tanjirićem i uvijte u krpe, da masa nadođe. 

U međuvremenu uspite so u brašno i primešajte i napravite rupu u brašnu. 

Kad je kvasac nadošao sipajte ga u brašno, dodajte ostatak mleka i počnite da mesite. Ja to radim mikserom. 

Kada su se mleko i brašno sjedinili, počnite da dodajete puter. 

Mesite 10-ak minuta, dok vam se testo potpuno ne odvoji od stranica činije. 

Radnu površinu pospite brašnom i premestite testo u loptu. 

Vratite ga u činiju, prekrijte prozirnom folijom, a zatim uvijte u krpe i ostavite da stoji tako ušuškano na toplom dok ne udvostruči volumen. 

Kada je testo nadošlo, stavite malo brašna na radnu površinu, premesite ga u loptu. 

Zatim ga oklagijom razvijte, na fotografijama se vidi dimenzija 44 x 34 cm.

Videćete da je testo mekano i divno za rad.

Premažite je pestom. 

E sad dolazi na red uvijanje. Kao na prvog fotografiji na pola ga uvijte i sa donje i sa gornje strane.

Zatim ta dva dela prebacite jedan preko drugog. Nežno rukama pritisnite da lepo prilegne.

 

Isecite po dužinu oba dela, okrenite da vam isečeni deo bude ka gore,  uvrnite svaki deo testa, kao kad zatvarate karamelu i tako uvrnuta dva dela uvijte jedan sa drugim. Možete i bez prethodnog uvijanja tipa kramela, samo uvijte ova dela, naravno pazeći da vam je sečena strana ka gore.

Bićete na kraju ruku umazanih pestom, ali nema veze. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 35 do 40 minuta. 

Prelepa i preukusna, vruća neodoljiva. 

Sutlijaš sa kokosom

U detinjstvu sam često jela sutlijaš, pored palačinki i griza, to je valjda omiljena poslastica svakog deteta u moje vreme. Moji su uvek pirinač kuvali u mleku, ne u vodi, pa da posle dodaju mleko i uvek se dodavao puter onako odokativno. Ja sam ovo nekako sama iskombinovala i sviđa mi se kako je ispalo. Opet nije recept već ideja. Mislim da bi dobro došao ukomponovan u činijice sa nutelom na dnu, a preko sitlijaš ili nečim sličnim, ili pak dodati suve brusnice isto kad i kokos u toku kuvanja, da mu preseče slatkoću. Ja sam ovom prilikom odozgo dodala malo gorkog kakaa

Sastav:

200 g. pirinča

1 l. mleka

200 ml. pavlake

1 štapić cimeta

50 g. putera

2 kašike meda

60 g. kokosa

2 do 3 kašike šećera po ukusu

aroma vanilije 

Priprema:

Sprema se kao i svaki sutlijaš. Ja sam u šerpu stavila pirinač, pavlaku, cimet, med i mleko. 

Kuvala sam ga i pred kraj kada je trebalo još malo da bi bio kuvan dodala sam kokos. 

Skuvala do kraja, dodala aromu vanile i šećer po ukusu. 

Za mlade domaćice ako preterate sa šećerom uvek možete korigovati stvar dodavanjem malo mleka. 

Pirinač je ko sunđer sve upije. 

Eto cela mudrost od jedne ideje.

Štanglice sa čokoladom i orasima

Još jedan stari recept iz mamine sveske. Možete ga napraviti kao štanglice sa oblandama, kao što sam ja uradila. Naime moja namera je bila da ih uvijem sa oblandom i napravim salamu, ali kako nisam našla odgovaranuće oblande napravila sam štanglice

Sastav:

200 g. mlevenih oraha

200 g.  šećera

50 g. čokolade

100 ml. sok od narandže

oblande

Priprema:

Staviti u šerpicu sok od narandže i šećer i kuvati dok se šećer ne istopi, zatim dodati čokoladu i istopiti je. 

Skinuti sa vatre i umešati mlevene orahe. Ja sam moje mlela u seckalici, mrzelo me je da sklapam celu sklalameruju za mlevenje oraha, pa sam dobila na kraju sitne, sitne kuglice oraha, što mi je bilo još lepše. 

Masu podelite na dva dela. 

Lakše će vam biti ako slažete oblande na ravnu tacnu ili poslužavnik, ili dasku za sečenje koja obuhvata celu oblandu, a koja može da vam stane u frižider. 

Premažite dve oblande sa masom. 

Stavite jednu oblandu na drugu, tako da vam namazana strana bude ka gore. 

Stavite na njih i treću oblandu. 

Na gornju nenamazanu oblandu stavite poslužanivik da prekrije celu oblandu i na polsužavnik stavite teži predmet da pritisne celu masu. 

Stavite u frižider na par sati da se masa stegne. 

Kasnije izvadite iz frižidera i secite štanglice. 

Ako želite da uvijete oblandu u rolat, prvo morate list oblande obložiti mokrom, ali dobro oceđenom krpom, da malo smekša. 

Zatim prebacite oblandu na providnu foliju ili aluminijumsku foliju. 

Premažite je celom masom i uz pomoć folije uvijte je u rolat. 

Stegnite dobro foliju oko rolata i zatvorite krajeve kao karamelu. 

Ostavite da se stegne u frižideru.

Biskvit sa karamelom

Kolač sa karamelom, isečak iz novina davnih 60-ih godina. Kolač je divan, nije presladak, vazdušasta korica, a u kolač možete napraviti kao u receptu, a možete napraviti i varijantu sa dodavanjem nes kafe i voća, o tome na kraju recepta

Sastav:

Za patišpanj:

4 jaja

4 kašike šećera

4 kašike brašna

pekmez od kajsija za premaz

Za karamel krem:

100 g. šećera

1 litar mleka

3 žumanca

3 kašike šećera 

4 kašike oštrog brašna

Varijacija II:

dodati u kremu tokom kuvanja 2 kašike neš kafe

Varijacija III:

2 kašike nes kafe u kremu

1 banana isečena na kolutove, slaganje

Priprema:

Patišpanj spremite kao i obično. Umutite u sneg 4 belanca sa trunkom soli. 

Ostavite sa strane i umutite 4 žumanca sa 4 kašike šećera nekih 5 minuta, dok ne žumanca ne posvetle. 

Zatim dodajte oštro brašno i umutite dok se brašno ne apsorbuje. 

Dodajte 2 kašike snega od belanca i umutite, da masa postane malo tečnija, tako će se lakše sjediniti sa ostatkom snega od belanca.

Dodajte ručno polako sneg od belanaca, prevrćući masu varjačom, od gore ka dole, da se belanca ne bi razmontirana. 

Kada se masa ujednačila sipajte u pleh, možete i okrugao ili četvrtast. Imajte na umu da ćete ga seći na pola, tako da vam pleh ne bude mnogo veliki. i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 225 stepeni, 20 minuta. Ako vam je rerna jaka, smanjite na 200 stepeni

Izvadite pečen patišpanj i ostavite da se prohladi. 

Za to vreme napravite karamel krem:

Umutite 3 žumanca sa 3 kašike šećera, dok žumanca ne dobiju svetlu boju. 

Zatim dodajte oštro brašno i malo mleka, čisto da razvodnite masu, koju čete sipati u krem sa mlekom. 

U šerpici istopite 100 g. šećera i mešajte dok ne dobijete karamel boju, pazite da baš mnogo ne potamni. 

Zatim uspite ostatak mleka i mešajte dok se sav karamel ne istopi i ne postane vrelo. 

Polako u mlazu sipajte žumanca, stalno mešajte i kuvajte dok se masa ne zgusne. 

Ova krema nikada neće biti jako gusta, zato što nema puno brašna. 

Ostavite kremu da se ohladi. 

E sad možete ostaviti krem ta kakav kakav jeste ili kada se istopi karamel u mleku, dodati dve supene kašike nes kafe u zrnu. Ja jesam, jel volim ukus nes kafe. 

Kada se patišpanj ohladi preseći ga vodoravno na pola i premazati ga slojem pekmeza od kajsija. 

Spojiti dva dela, malo pritisnuti, da sve lepo prione.

Vratiti patišpanj u pleh u kome se pekao i dodati mu ohlađenu kremu. 

Odozgo prelijte kremu.

Što se tiče banana, da ne bi stavljali pola kreme, pa na nju stavljali kolutove banane, pa preko toga stavljali drugi deo kreme, ja sam išla prečicom. 

Sipala sam odozgo celu kremu, poravnala je, na nju stavila kolutove banane i uronila ih u kremu. 

Zatim sam sve ponovo poravnala. Kreme ima sasvim dovoljno da banana lepo uroni bez problema. 

U originalnom receptu piše da se pošto se sastave dve strane patišpanja sa pekmezom, on se iseče na režnjeve debljine jednog prsta i tako unakrst slažu u činiju, a zatim se preliju kremom. 

Može i tako, ja sa  prvi put tako uradila  kao što vidite na fotografiji, sa sledeći put sam uradila drugačije, čisto za primenu. Ne znam koliko mi je baš vizuelno uspelo, ali ukus je savršen.

Komorač zapečen sa sirom i paradajzom

Pored zapečenog radića, pravila sam i zapečen komorač, koji nam se jako svideo, iz prostog razloga što je posle pečenja bio krokantan, nije se raskuvao. Vrlo lagan prilog od povrća i vrlo osvežavajući

Sastojci za jednu osobu:

1 komorač

malo maslinovog ulja

paradajz trešnjica, odokativna količina

sir koji se lepo topi

so

origano

Priprema:

Radiću odsecite drške i odstranite spoljne listove, koji su najčešće negde čuknuti. Ako su lepi i beli ostavite ih. 

Properite ga pod mlazom hladne vode i prosušite krpom.

Presecite radić na na pola, a zatim svaku polovinu na tri dela. 

Na alu foliju stavite malo maslinovog ulja, i poslažite kriške konorača. 

Preko stavite sir isećen na kockice ili štapiće, na njih stavite paradajz trešnjice par komada.

Premažite sve sa još malo maslinovog ulja u pospite origanom.

Uvijte alu foliju kao karamelu. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 15 minuta.

Prilikom služenja pospite odozgo listiće komorača.

Radić zapečen sa dimljenom šunkom i sirom

Vreme je radića, ima ta u izobilju, okruglih, duguljastih, svakakvih. Ovo je jedan fini recept kako da ga napravite za večeru. Mere su odokativne. Jedino na šta trebate da obratite pažnju jeste, da koristite maslinovo ulje, a ne obično, radić, neka bude onaj duguljastu, a ne okruglu,  ne stavite puno šunke, pečenice, može se staviti i pršutu, jer će vam u tom slučaju biti mnogo slano i da koristite sir koji nije jak i koji se lepo topi, na visokim temperaturama

Za jednu osobu dovoljno je:

1 veći, duguljasti radić

maslinovo ulje

dimljene šunke, pečenjce ili pršutu, odokativna količina

sir koji se lepo topi, količina odokativna

so, biber

umesto bibera možete staviti malo ljute papričice sveže ili suve

Priprema:

Radiću odstranite spoljne listove, properite ga pod mlazom vode. 

Isecite po dužini na dva jednaka dela. 

Ostavite ga da se ocedi od viška vode, a zatim ga uvijte malo u krpu, da upije eventualnu vodu koja je ostala. 

Šunku isecite na kockice, a sir na prutiće ili listiće, svejedno. 

Uzmite alu foliju, razvucite je toliko dugačko, da imate folije i sa strane, jer ćete tako lepo zaviti i sve zatvoriti. 

Na dno stavite malo maslinovog ulja. 

Radiću odsecite gornji, korenasti, zadebljali deo, koji drži sve listove zajedno. 

Uzmite par listova, na njih stavite kockice šunke i malo sira. 

Ređajre tako u dva sloja.

Svaki sloj četkicom premažite sa minimalno maslinovog ulja. 

Odozgo neka vam bude i šunka i sir, kao i u prethodna dva sloja i premažite četkicom sa malo maslinovog ulja. 

Pobiberite. 

Uvijte u alu foliju i savijte kao karamelu, kao što se vidi i na slici. 

Možete pre nego što zatvorite alu folijom uvezati i kuhinjskim kanapom da ne beži. Ja nisam, uspela sam da se izborim rukama. 

Eto to od prilike uvijeno ovako izgleda. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 15 minuta. 

Lola kiflice

Lola kiflice, starinske prhke kiflice koje se prave sa mašću i što duže stoje to su bolje, naime najbolje ih je jesti tek posle dva, tri dana. Opet recept iz novina, davne 1956 godine

Sastav:

140 g. putera ili masti

2 žumanca

2 kašike šećera 

20 g. svežeg kvasca

3 kašike mleka

prohvat soli

250 g. brašna

Za punjenje:

marmelada od kajsija, ili neki drugi koji volite

šećer u prahu 

Priprema:

Staviti na sobnu temperaturi mast ili puter, 2 žumanca, mleko i kvasac, tek da ne budu ledeni iz frižidera.

Penasto umutiti 140 g. masti ili putera. 

Dodati 2 žumanca i 2 kašike šećera i mutiti dock se svi sastojci ne sjedine.

20 g. svežeg kvasca razmutiti u 3 kašike mleka, malo soli i dodati masi.

Kada se masa ujednači dodati 250 g. brašna i mesiti, dok ne dobijete kompaktnu masu.

Testo uviti u providnu foliju i ostaviti 1 sat u frižider. 

Posle vremena provedenog u frižideru, na pobrašnjenoj površini rastanjiti testo i iseći na 16 trouglova.

Na svaki trougao staviti kašičicu marmelade, urolati kiflicu i slagati na pleh od rerne, koji ste obložiti papirom za pečenje. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni, oko 20 minuta, dok blago ne porumene sa donje strane, od gore trebaju da ostanu svetle.

Ostaviti kiflice da se potpuno ohlade, a zatim ih uvaljati u prah šećer zamirisan vanilom.

Beogradska Saher torta

Jedna od najpoznatijih torti u Austriji je poznata Saher torta. Ovo je verzija nastala ko zna kada u Beogradu. Torta je identična po izgledu, ali je za razliku od Saher torte iz Austije ova mnogo sočnija. Recept mi je davnih 80-ih godina dala moja komšinica Branka

Sastav:

8 jaja

2 kašike griza 

1 kašičica praška za pecivo

250 g. šećera u kristalu

150 g. mlevenih oraha

150 g. čokolade sa 70% kakaa istopljene 

100 g. umućenog putera

Za premazivanje:

marmelada od kajsija

Kopertura od čokolade:

140 g. šećera u prahu

140 g. čokolade za kuvanje sa 70% kakaa + 1 dl. vrele vode

Priprema:

Zasebno umutite 100 g. putera. 

Otopite 150 g. čokolade u mikrotalasnoj pećnici ili na pari i ostavite je da se malo smlači, dok mutite ostale sastojke.

Umutiti u sneg 8 belanaca, a potom dodati 250 g. šećera u kristalu i mutiti, dok se šećer ne rastvori. 

Pomešati griz i prašak za pecivo.

Zatim u belanca dodati 8 žumanca, mutiti, da se žumanca apsorbuju, potom dodati 150 g. mlevenih oraha, griz, prašak za pecivo.

Kad se masa ujednačila dodati 150 g. umućenog putera i na kraju 150 g. otopljene čokolade.  

Kada se masa sjedinila uzmite okrugli pleh od 24 ili 26 cm namastite puterom i pobrašnite. 

Otresite višak brašna i masu za tortu uspite u pleh.

Nežno lupite par puta pleh o radnu površinu, da bi se raspukli eventualnu mehurući. 

Tortu peći u prethodnoj zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 35 minuta. 

Torta je pečena kada se na površini ivice odvije od pleha, a proverite i čačkalicom.

U toku pečenja ako vidite da je lepo porumenelo, a nije još pečeno, prekrijte alu folijom da ne zagori. 

Pečenoj torti pažljivo skinite okrugao obruč i tako vrelu je celu sa premažite je marmeladom, odozgo i sa strana.

Ostavite da torta upije marmeladu. 

Zašto sam naglasila marmeladu, a ne pekmez?  Zato što je marmelada u svojoj teksturi skroz glatka, jer se pravi sa ispasiranim voćem, za razliku od pekmeza koji se pravi sa sitno seckanim moćem. Bilo kako bilo mora biti potpuni glatko, bez komadića voća.

Ohlađenu tortu preliti glazurom od čokolade.

U šerpicu staviti 140 g. šećera u prahu i dodati 1 dl. vrele vode. 

Dodati i 140 g. čokolade izlomljene na kockice i kuvati, do želje e gustine. Videćete i sami kada počne da se zgušnjava do tačke da može lepo da se prelije preko torte, da nije ni suviše tečna, a nikako gusta. 

Prelijte vrelom glazurom ohlađenu tortu. 

Cikorija sa tunjevinom

Već imam jedan post sa cikorijom, ovo i nije recept već samo ideja kako je možete pripremiti i sa tunjevinom, eventualno i sa dodatkom kuvanog krompira

Sastav:

1 veza cikorije

2 čena belog luka

maslinovo ulje

konzerva tunjevine

crne masline bez koštica, odokativna količina

so, biber

malo suve ljute papričice

Eventualno kuvanu krompir

Priprema:

Cikoriji odsecite donji deo, svaki list dobro operite. 

Pokupite ih sve u vezu i isecite na sitno. 

Tunjevinu ocedite. 

Sitno iseckajte beli luk i izmevite malo suve ljute papričice. 

Na maslinovom ulju propržite beli luk nekih 5 sekundi, samo da pusti aromu i odmah dodajte iseckanu cikoriju, ljutu papričicu i masline. 

Sve poklopite, cikorija će sama pustiti svoju vodu, a tu je i voda koja je ostala prilikom pranja. 

Posle pet minuta promešajte, ako nema vide dodajte bukvalno dva kašike i kuvajte poklopljeno još 5 minuta. 

Na kraju dodajte tunjevinu i kuvani krimpir, otklopite i mešajte stalni dok voda ne ispari. 

Cickrija ne treba da bude raskuvana, već čvršća. 

Servirajte kao divnu laganu večeru.

Kokos salama

U toku je velini Božićni post, evo još jednog posnog sitnog kolača, koga možete oblikovati ili kao malu salamicu ili kao veću, kako vam aw više sviđa. Lako se pravi i izuzetno je ukusan

Sastav:

200 g. mlevenog keksa, Plazme ili nekog posnog keksa

200 g. čokolade sa 70% kakaa

200 g. kokosovog brašna

100 g. šećera u prahu

malo mleka, za posnu varijantu može u bademovo mleko ili malo soka od narandže

Priprema:

U šerpici rastopiti čokoladu i šećer u prahu, dodati mleveni keks i kokosovo brašno. 

Sjediniti sve varjačom. 

Ako vidite da vam je masa suva, sipkava, da ne može da se oblikuje u gomilu, dodajte malo mleka, čisto da biste mogli da je oblikujete. Sve zavisi i od vrste keksa koji koristite.

Stavite masu na prozirnu foliju i oblikujte je u salamicu ili salamu. 

Napraviti od mase salamu, veću ili podelite masu na dva jednaka dela, pa napravite dve manje salamice. 

Uvijte u prozirnu kuhinjsku foliju, zatvorite krajeve kao karamelu i ostavite da se stegne u frižideru par sati. 

Ohlađenu salamicu seći na režnjeve j poslužiti.

Možete je odgore ukrasiti sa malo topljene čokolade, ja sam je ostavila ovako.

Skuše za prekosutra

Još jedan jako fini recept za skuše. Ja sam ga nazvala skuše sa prekosutra, jer skuše moraju da odstoje u marinadi dva dana i tek onda se jedu, hladne naravno. Vrlo je zgodno kad ste u haosu pripremanja posnih jela, spremiti skuše na ovaj način, pored toga što su vrlo ukusne, olaksaćete sebi posao

Sastojci: 

Skuše

Sardele ako ih ne nađete može i bez njih da se pravi

brašno 

so

ulje za prženje

Marinada za 1 kg. ribe:

250 ml. sirćeta najbolje je od belog vina

250 ml. ulja

125 ml. vode

2 lista lovora

grančica ruzmarina

2 čena belog luka

1/2 glavice crnog luka, ja sam koristila kapulu - crveni crni luk

par zrna crnog bibera

Priprema:

Skuše očistite od utrobe i odsecite im glave. 

Properite unutrašnjost hladnom vidom, da se svaki trag utrobe otkloni. 

Skuše stavite na kuhinjski papir da se osuše, tako što ćete ih položiti na deo koji je otvoren. 

 Na isti način očistite kao šro ste uradili sa skušama uradite i sa sardelama.

Osušene skuše i sardele pobrašnite i pržite na vrelom ulju, dok ne dobiju rumenu boju. Vreme prženja zavisi naravno i od veličine skuša i sardela. 

Prženu ribu stavite na kuhinjski papir, da se ocedi od viška ulja.

Za to vreme pripremite marinadu.

Beli luk sitno iseckajte, a crni luk isecite na listiće. 

Sve sastojke potrebne za marinadu stavite u jednu šerpicu i kuvajte 10 do 15 minuta od trenutka kada provri. Kuvajte bez poklapanja. 

Videćete kako se marinada posle 15 minita fino redukovala. 

Ostavite je otklopljenu da se potpuno ohladi. 

Stavite ribu u neku pogodnu činiju ili šerpu, u kojoj može da stane riba i zalijte je marinadom. 

Ako pravite veću količinu ribe stavite prvo na dno malo marinade da lukom, pa red ribe , zalijte ribu sa delom marinade, preko toga drugi red ribe, pa zalijte sa ostatkom marinade. 

Poklopite i ostavite u frižideru jedan do dva dana, ja sam ostavila da odstoji dva dana. 

Ja sam na svakih 12 sati od prilike prevrtala ribu, da bi se dobro natopila marinadom sa svih strana. 

Ruske štanglicee

Ruske štanglice su starinski recept nađen u maminoj svesci. Ove štanglice su preukusne, na oko nisu baš lepe, jer u sastav ide samo dva kašike brašna, masnoća nema, pa ne ma za šta da se drži. Ješćete ih slatko i oblizivati lepljive prste. Dakle nemojte de obeshrabriti, ako ste navikli da kod sitnih kolača imate štanglice “sve pod konac savršene”, obavezno napravite i ove štanglice nećete zažaliti. Da kamuflirate gornju koricu koja se lomi prilikom sečenja možete ih pre sečenja posuti šećerom u prahu, kakaom i cimetom, sve to nekako izmešano

Sastav:

4 jaja

250 g. šećera, meni je bilo mnogo slatko, pa ću sledeći put smanjiti šećer  na 200 g. 

2 kašike brašna

3 štangle rendane čokolade, to je 75 g. 

250 g. oraha isečenih na šrapiće

150 g. suvog grožđa, mogu i suve brusnice

Priprema:

Umutiti penasto jaja sa trunkom soli, dok ne postanu penasta i lepo narastu.

Sipati i brašno i rendanu čokoladu. Ako vas mrzi da je rendate usitnite čokoladu, izlomite je na kockice stavite u seckaljcu i dobićete rendanu čokoladu.

Na kraju dodajte orahe i suvo grožđe. U receptu nije pisalo da se suvo grožđe prethodno potopi u mleko ili rum, pa nisam ni ja i mislim sa nije bilo ni potrebe. Takođe nisam imala suvog grožđa, već suvih brusnica, što je na kraju ispalo super, uzevši u obzir da je kolač za moj ukus dosta sladak, a brusnice nisu toliko slatke koliko i siuvo grožđe. 

Pleh za pečenje moj je bio 25 x 25 cm. obložite papirom za pečenje, uspite masu, poravnajte i pecite na umerenoj temperaturi, ali ne dugo, tako piše u receptu. Ja sam ga pekla u prethodno zagrejanoj pećnici na 165 stepeni oko 40 minuta. Probajte i sa čačkalicom. 

Ostavite ga da se potpuno ohladi, pa onda secite.

Divan uz čaj ili kafu. 

Eto to bi bilo to, smanjila bih zaista šećer, jer ne volim mnogo slatko, a kamuflirala sam gornju goricu sa malo šećera u prahu, cimeta u gorkog kakaa. 

Skuša kuvana

Ovo je jedan izuzetno lak način da spremite skuše, mogu da stoje više dana u frižideru u svojoj marinadi, čak je preporučljivo da se jede sutradan po spremanju. Ide post, uz prilog možete poslužiti pirinač, krompir, šta god. Ja sam ih jedan dan jela kao glavno jelo uz pirinač, sutradan sam iz stavila u činiju sa zelenom salatom, malo kuvanog krompira i začinila maslinovim uljem i sokom od limuna, savršeno je ispalo. 

Sastav:

1 kilogram skuše, sveža, nikako zamrznuta, jer će vam se prilikom kuvanja sva raspasti

4 do 5 slanih sardina, ako ih nemate mogu ih zameniti i inćuni u ulju

biber u zrnu odokativno

1 glavica crnog luka

2 kašike usoljenih kapara

250 ml. ulja 

1 čašica sirćeta, ja sam stavila 65 ml. ne znam da li je trebalo više, ali manje nisam sigirna. Kako ih ja jedem sa dodatkom soka od limuna, to mi je bilo taman

Priprema:

Ribu očistiti od drobi, ili neka vam to odmah urade u ribarnici, nemojte odstranjivati glave, znači riba očišćena cela, proprati je potom pod mlazom hladne vode.

Očišćenu ribu staviti u širu šerpu, da može da stane celom dužinom.

Dodati par zrna bibera, 1 glavicu očišćenog crnog luka i naliti sa toliko vide da riba ogrezne. 

Stavite ribu da se kuva i od momenta kada voda proključa kuvajte 5 minuta. 

Sklonite sa vatre, pažljivo ribu stavite na tanjir da se ohladi, a vodu u kojij se kuvala bacite. 

Kada se skuša ohladila, očistite je, uklonite glavu, središnju kost i male kosti duž stranica fileta. 

Kapere properite u vodi, da uklonite višak soli. 

Slane sardine očistite od glave i središnje kosti, iseckajte, dodajte kapare i propržite na ulju. Ako niste našli usoljene sardine uzmite inćune iz ulja, ocedite od ulja i iseckajte. 

Isto ćete ih propržiti sa kaperima, sa tom razlikom, što je njima potrebno bukvalno pola minuta da se proprže, čim se raspadnu možete staviti sirće. 

Isti je postupak i sa usoljenim sardinama, samo je njima pitrebno par par minuta, minut, dva , da se uprže. 

Kada ste sipali sirće, promešajre i sklonite sa vatre. 

Skuše stavite u činiju, prelijte prelivom, poklopite i ostavite da odstoje do sutradan. 

Sutradan pre nego što ih servirate na tanjiru, ocedite ih od ulja. Ja nezavisno od priloga koga sam odabrala ih serviram sa kolutom limuna. Malo soka od limuna odozgo mi je pun pogodak. 

Podvarak sa suvim šljivama

Ovaj fini recept sam našla u žurnalu Posna jela. Kombinacija mi je savršena, još jedan fin posni recept uz neku finu proju. Ja sam ga malo izmenila po našem ukusu

Sastav:

1 kilogram kiselog kupusa ribanca

1 glavica crnog luka

2 lista lovora

biber u zrnu

2 dl. ulja 

150 g suvih šljiva bez koštica

Priprema:

Ribanac ako je mnogo slan properite pod mlazom hladne vode i ostavite da se ocedi.

Crni lik sitno iseckajte i propržite na blagoj vatri dok ne omekša. 

Dodajte suve šljive, lovorov list i biber u zrnu i propržite par minuta, mešajte stalno da vam ne zagori. 

Zatim dodajte kupus ribanac i propržite uz stalni mešanje 10 minuta. 

Zatim uzmite najbolje je zemljanu posudu ili neki dublji pleh, sipajte kupus, nalijte sa 4 dl. vode,  pecite na 180 stepeni narednih sat vremena. 

Služiti uz ribu ili meso.

Vranjanske bamije sa jagnjetinom

Danas sam prvi put uspela da nađem male bamije, kakve volim. Ako ih ima uglavnom su ogromne i meni se ne sviđaju. Dugo već merkam da napravim ovo jelo i konačno upornost mi se isplatila. Jelo je izuzetno ukusno, a pravi se od prilike kao i jagnjeća kapama

Sastav:

600 g. jagnjetine isečene na komade, može sa i bez kostiju, mislim da je sa kostima ukusnije

500 g. bamija

4 glavice crnog luka, ja sam stavila 3 veze mladog crnog luka

2 čena belog luka

brašno za meso

1,5 supena kašika aleve paprike

Ljuta papričica ili ljuta aleva paprika, ovo je moj dodatak

ulje ili mast, ja sam koristila maslinovo ulje

so

Priprema:

Mladi crni luk iseći na kolutove. 

Meso uvaljati u grašno, otresti ga od viška brašna, pa ga propržiti na ulju ili masti, da se blago zarumeni.

Kako je koje parče spremno odlažite ga na tanjir sastrane.

U masti u kojij se pržilo meso propržite mladi crni luk, dok ne svene. 

Mešajte često, a kada je luk svenuo vratite meso u šerpu, dodajte sitno seckani beli luk i seckane ljute papričice, propržite još minut i dodajte alevu papriku.

Sve nalijte sa toplom vodom da ogrezne, pomešajte, poklopite i na tihoj vatri uz povremeno dodavanje vode dinstajte naredna dva do dva i po sata. 

Pred kraj dodajte soli po ukusu. 

Jelo možete peći i u pećnici, dobro prekriveno alu folijom. 

Desetak minuta pred kraj otklopite da se malo zapeče. 

Ja ovaj put nisam koristila pećnicu. 

Kaže recept pre nego što jelo iznesete na što prelijte ga kiselom pavlakom. 

Leskovačka mućkalica

Leskovčka mućkalica je tradicionalno jelo juga Srbije, ima malih varijacija ko je kako pravi, meni se svidela ova koju sam videla u jednom od mojih kuvara. Ispalo je fenomenalno, a dodatak ajvara mu daje poseban šmek. Da napomenem da je u receptu napisano da se koriste pečene paprike, kako ih ja nisam imala koristila sam sveže i rezultat je odličan

Sastojci:

600 grama svinjskog mesa, krtina, bez kostiju

400 g. slanine, ja sam koristila blago dimljenu

3 do 4 glavice crnog luka, ja sam koristila dve manje glavice, jer nam smeta mnogo crnog luka u jelima 

1 glavica belog luka, ja sam koristila 8 čena belog luka, nisam smela da rizikujem sa celom glavicom

1/2 ljute paprike ili tucane ljute aleve paprike, svaki jug voli ljuto

6 do 7 pečenih paprika, naravno očišćenih, ja sam koristila sveže crvene, očistila i isekla na komade ni male ni velike

2 do 3 paradajza bez semena i kožice, ja sa  koristila paradajz pelat

4 do 5 kašika ajvara

1 kašika aleve paprike

ulje, ja sam koristila maslinovo, vi koristite koje hoćete

Priprema:

Papriku pečenu ili svežu kao što sa gore navela očistite i isecite na komade srednje veličine. 

Luk očistite i isecite na listiće. 

Beli luk sitno iseckajte

Slaninu isecite na kockice

Meso isecite na komade, posolite, utrljajte so u meso i ostavite ga tako 10 minuta

Na ulju prvo propržite meso i slaninicu da se blago zarumene. 

Sklonite meso i slaninicu na tanjir sa strane i na istoj masti propržite paprike i isečenu ljutu papriku, kada su malo svenule dodajte i crni luk. 

Kada je luk svenuo dodajte i belog luka i vratite meso i slaninicu u šerpu. 

Mešajte stalno, pošto je beli lik pustio svoju aromu dodajte ajvar i propržite jedan minut. 

Zatim sipajte i paradajz. Ako je svež, prethodno mu skinute kožicu, očistite od semena i sitno iseckajte. Ako ne jednostavnije vam je ako imate da koristite paradajz pelat, koji prethodno izgnječite rukama, da bi se usitnio. 

Dodajte u alevu papriku.

Sve primešajte i dinstajte poklopljeno na tihoj vatri narednih sat i po vremena. Povremeno promešajte i dodajte ako je potrebno malo vode. 

Na kraju otklopite i prodinstajte još dok se mućkalica ne zgusne i ne dokuva. 

Ovo jelo na isti način može praviti i u zemljanoj posudi i peći poklopljeno u rerni i zadnjih 15-ak minuta otklopiti da se zapeče. 

Servirati uz domaći hleb, somun, pogaču. 

Napomena:

U originalnom receptu je rečeno da se meso i slaninica peku na roštilju, da se povrće dinsta kako je opisano oko 50-ak minuta i da se na kraju odozgo na povrće stave meso i slaninica i zapeku u rerni na jačoj vatri. 

Kako ja nemam roštilj, ja sam jelo napravila po svom, a vama dajem obe varijante pa birajte. 

Kiflice sa mesom

Ko me poznaje zna da obožavam peciva, kiflice naročito. Ovo su vrlo jednostavne i ukusne kiflice filovane mesom. Mekane su ko duša i nije ih teško napraviti

Sastav za testo:

500 g. brašna + za mešenje

25 g. svežeg kvasca

80 ml. jogurta

75 ml. ulja

100 ml. mlakog mleka

2 jaja

1 kafena kašičica šećera

1 kafena kašičica soli

Za fil:

250 g. mlevenog mesa

1 praziluk, samo beli deo

ulje za dinstanje, 

1 crvena paprika srednja

so, biber

Za premazivanje:

1 žumance + kafena kašičica mleka

blago umućeno belance

Priprema testa: 

Stavite sve sastojke na sobnu temperaturu, da ne budu ledeni iz frižidera.

Brašno prosejte. 

Kada su se svi sastojci smlačili stavite u činiju kvasac, šećer i mlako mleko, sve promešajte, dok se kvasac ne rastopi. 

Zatim dodajte 2 do 3 kašike brašna i mešajte dok masa ne postane ujednačena. 

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe da naraste. 

U brašno sipajte soli i sve primešajte. 

Kada je kvasac nadošao napravite udubljenje u brašnu, sipajte kvasac i ostale sastojke. 

Mutite mikserom sa nastavkom za testo narednih 10 minuta. 

Napravite kuglu od testa, vratite je u vanglu, pokrijte providnom folijom i krpama i ostavite na toplom da naraste. 

Za to vreme napravite fil od mesa:

Papriku očistite i isecite na kockice, a praziluk na kolutove. 

Na malo ulja, prodinstajte prvo papriku, pošto je ina najdeblja. 

Kada je malo svenula dodajte joj meso i na pola upržavanja mesa dodajte praziluk. 

Praziluk se najbrže proprži, zato sam njega dodala na kraju, jer bi u suprotnom mogao da zagori. 

Dodajte so i biber po ukusu i ostavite sa stane da se ohladi.

Kada je testo udvostručilo volumen stavite ga na pobrašnjenu radnu površinu, premestite i podelite  na dva jednaka dela. 

Svaki deo razvucite u krug prečnika 30 cm i podelite ga na 8 jednakih delova. 

Na svaki trougao stavite po jednu supenu kašiku fila u uvijte u kiflice. 

Na počeku uvijanja kad stavite fil i preklopite ga delom testa pritisnite testo sa strana da vam ne izlazi fil i da se pečenjem ne bi sušio i nastavite mota je kiflice, 

Poslažite kiflice u pleh, premažite žumancem sa mlekom i ostavite da narastu. 

Kada su narasle od preostalog belanca napravite blagu penu i njime takođe premažite kiflice. 

Možete ih posuti susamom i lanenim semenom. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni narednih 10 do 12 minuta, dok ne zarumeni.

Korica za slane rolate

Dakle pravila sam u svom životu raznorazne slane rolate. Smatram da su pored naših pita i prija vrlo zgodne za doručak ili večeru ili za nake svečanije prilike. Ova korica je izuzetno mekana, kao oblačić. Divno se savija, a sa čime ćete je filovati, da li sa krem sirom majonezom, ajvarom, kiselom pavlakom manje je važno i ovom postu

Sastav:

6 jaja

1 kašičica soli

100 g.  brašna tipa “00”

2,5 kašike ulja

1 vrhom puna kašičica praška za pecivo

Priprema:

Umutite penasto jaja sa malo soli, dok ne udvostruče volumen, moraju biti baš onako lepa penasta. 

Brašno prašak za pecivo i ostatak soli promešajte i lagano sipajte u jaja koja se mute iz tri puta. 

Kako koju turu brašna apsorbuju jaja i lepo se umuti, dodajte sleseću turu. 

Na kraju dodajte i ulje i mutite dok cela masa ne postane glatka. 

Uzmite pleh od rerne, moj je bio veličine 36 x 28 cm i obložite ga papirom za pečenje. 

Uspite smesu i poravnajte je da se rasporedi po celom plehu. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 10 do 12 minuta. 

Na radnu površinu stavite krpu, a koricu stavite na krpu naopačke, tako da vam deo korice koja je bila gore sada bude u dodiru sa krpom. 

Polako počevši od sebe uvijte vruću koricu u rolat. 

Višak krajeva krpe stavite ispod rolata i sačekajte da se rolat potpuno ohladi. 

Kada se korica sasvim ohladila odmotajte je iz krpe i stavite je na providnu foliju, koja će vam kasnije koristiti da uvijete gotov rolat. 

Ovu koricu možete i ne uvijati, već iseći na pravougaonike i filovati kao tortu na primer. 

Mešana salata za zimu bez konzervansa i vinobrana

Možda malo sa zakašnjenjem dajem ovaj recept, ali kako ga prvi put pravim, morala sam da sačekam da dođe vreme za probanje, pa da vidim, da li sam uspela ili sam zabrljala. Naime, recept sam našla u staroj svesci, zapisan ko zna kada, ali je predviđao korišćenje vinobrana, a ja sam baš to htela da izbegnem. Nisam zabrljala, recept sam shodno tome promenila od originala, jer ne koristim niti vinobran, niti konzervans kod pripremanja zimnice. Doduše i da hoću da ih koristim, ovde ih nema u slobodnoj prodaji, jer se smatraju izuzetno štetnim da kućnu upotrebu. Veliki prehrambeni lanci ih verovatno koriste, ali pod strogo kontrolisanim uslovima i to je već druga priča

Sastav:

5 kg, povrća (kupus, kornišoni, kardiol, šargarepa, paprika)

3 l. vode

1,5 l. sirćeta

150 g. soli

300 g. šećera

10 g. bibera u zrnu

senf u zrnu

Priprema:

Povrće očistiti. 

Kupus iseći kao za salatu, karfiol podeliti na cvetiće, šangarepu i kornišone iseći na kolitove, papriku iseći na trake. Mislim da mogu da se dodaju i zeleni paradajz, ovde ga nema, pa me nemojte držati za reč. 

Staviti u veliku šerpu so, šećer, vodu i sirće i mešati, dok se šećer i so ne istope. 

Staviti unutra svo povrće i dobro promešati. 

Poklopite i ostavite sve do sutradan, neka stoji 24 sata. 

Gledajte da vam povrće nije do ivice šerpe, već ispod, jer će povrće puštati svoju vodu tokom stajanja.

Ako nemate veliku šerpu podelite povrće i preliv na dva dela i stavite ih u šerpe.

U toku stajanja par puta promešajte. 

Sutradan opet sve primešati, puniti sterilisane tegle sa povrćem, pritom pritiskati da stane što više, između staviti po malo senfa u zrnu, i zrna bibera.  

 Kada ste napunili tegle na povrće stavite pritiskivač. 

Svaku teglu naliti sa ostatkom preliva do iznad pritiskivača.

Zatvoriti i izvršiti pasterizaciju. 

Uzmite šerpu u kojoj mogu da stanu sve tegle uspravno, ili uzmite dve veće šerpe, ali moraju i da budu višlje od tegli. 

Na dno šerpe stavite krpu, poređajte tegle uspravno jednu do druge. 

Kada ste složili sve tegle između njih stavite krpe, da prilikom kuvanja i dodirivanja ne bi popucale. 

Nalijte sve hladnom vodom, tako da imate za debljinu dva prsta iznad poklopca tegli. 

Stavite na vatru, poklopite i sačekajte da voda proključa, 

U trenutku kada voda proključa stavite na kraj šerpe između oboda šerpe i poklopca varjaču, da može voda da struju. 

Smanjite vatru i kuvajte narednih 15 minuta.

Nakon proteklih 15 minuta, skroz poklopite šerpu, ugasite vatru, i ostavite da se sve ohladi do sutradan, a nekad je potrebno i dva dana. 

Kada se sve ohladilo možete je ostaviti sa ostalom zimnicom. 

Napomena: 

Kod ove salate povrće neće zadržati svoju boju, kao kad je sveže, tipa karfiol, kupus, ali ćete zato imati ukusnu i izuzetno zdravu salatu bez hemijskih dodataka. 

Bundeva punjena suvim voćem i žitom

Bundeva punjena na ovaj način je meni pravo otkriće. Ono što je posebno lepo je to da kombinaciju sastojaka za punjenje možete napraviti sami od onoga što trenutno imate u kući i od onoga što najviše volite. Jedina stvar je što je potrebna jaka muška ruka da vam iseče gornji deo bundeve, koji će vam služiti kao poklopac, ostalo je sve brzo i lako. Ja ću vam ovde dati mere za bundevu srednje veličine, a ako imate veliku, bundevu samo povećajte sastojke

Sastojci: 

Bundeva srednje veličine, ako vam je bundeva velika pravite duplu količinu punjenja. 

Bundevu dobro operite i osušite krpom.

Punjenje: 

100 g. kuvanog žita, a može i neka druga žitarica, ako je preferirate

3 kašike meda + med za premazivanje unutrašnjosti bundeve

60 g. keksa, mogu i piškote ili keks Amaretto

250 g. od: oraha, oljuštenjh badema, pečenih lešnika, suvog grožđa, suvih brusnica, suvih kajsija, suvih smokava, suvih šljiva, ono što vam se najviše sviđa

30 ml. ruma ili vode ili mleka, soka od narandže za potapanje suvog grožđa i brusnica 

1,5 kafene kašičice cimeta

Priprema: 

ako volite možete staviti i kandirano voće tipa narandže, limun, 

rendana korica narandže i limuna ili jedno od ta dva

Ja ću sledeću pur staviti i malo sveže breskve isečene na komade, mislim da može samo da poboljša ukus.

Možete sve sastojke usitniti, a možete i ostaiviti kakvi jesu. 

Orahe možete u samleti ili usitniti na komade.

Keks obavezno sameljite. 

Žito potopite prethodne večeri u vodu.

Sutradan bacite tu vodu, nalijte novu i skuvajte žito. 

Kada je žito skuvano stavite ga na cediljku da se dobro ocedi nekih sat vremena. 

Nožem polako zasecajte vrh bundeve, tako da dobijete poklopac.

Bundevu ispraznite. 

Premažite unutrašnjost bundeve sa medom. 

Pomešajte sve sastojke za punjenje, uključujući i rum koji suvo grožđe i suve brusnice nisu popile i probajte da li vam fali još meda ili cimeta, pa dodajte. 

Punite bundevu i sve poravnajte. 

Poklopite bundevu gornjim delom. 

Na pleh u kome će se peći bundeva obavezno stavite kuhinjski papir, jer u toku pečenja može da se desi da vam iscuri malo soka, on će se u toku oečenja pretvoriti u fantastični karamel. 

Bundevu peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 250 stepeni 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite narednih 1,5 vremena. 

Pred kraj pečenja najbolje ćete proveriti da li je bundeva pečena, tako što prstima lagano pritisnete po kori i ako osetite da je mekano bundeva je pečena. 

Male lepinjice sa svačim

Vrlo zgodne lepinjice za doručak ili večeru. Odozgo možete staviti šta vam se dopada od suhomesnatog, sireva, povrća i maslina

Za testo:

1 kg. brašna

1 kvasac

2 kašičice šećera

1,5 kašičica soli

400 ml. mlakog mleka

2 belanca

180 ml. ulja

Za premazivanje:

2 žumanca

1-2 kašičice mleka

Odozgo:

sveži paradajz trešnjica, ja sam koristila moj paradajz konfit Paradajz confit

dimljena slaninica, praška šunka, pečenica 

masline

paprike, zucchine

sir

origano

Priprema:

Prosejte brašno

Izvadite kvasac da vam se smlači na sobnoj temperaturi. 

Mleko zagrejte da bude mlako. 

U činiju u stavite kvasac, šećer i malo mleka i razmutite. 

Zatim dodajte 2 do 3 supene kašike brašna i mešajte, dok se brašno ne rastvori. 

Poklopite tanjirićem, uvijte u krpe i ostavite na toplom da narasta. 

U brašno sipajte so i promešajte. 

Kada je kvasac nadošao, u brašnu napravite udubljenje, sipajte kvasac, mleko, ulje i belanca i sve mesite, ja sam to radila mikserom 10 minuta. 

Izbadite testo, dovoljno je masno, neće vam trebati brašno za radnu površinu, napravite loptu, zasecite po površini u obliku krsta i vratite u činiju od miksera. 

Pokrijte testo providnom folijom, preko stavite kuhinjske krpe i ostavite da naraste, dok se ne udvostruči.

Kada je testo naraslo izvadite prvo žumanca iz frižidera, dodajte mleka, da ne budu baš ledena, kad budete premazivali lepinjice. 

Testo premestite i isecite na jednake delove. Moja svaka lepinjica je bila težine 85 g., a vaša može biti i veća ili manja, kako želite. 

Svaki deo testa uvaljajte u lopticu. 

Na pleh od rerne stavite papir za pečenje. 

Svaku kuglicu testa pritisnite dlanom, da se spljošti. 

Stavite ih jednu po jednu u pleh, sa malim razmakom između njih, jer će još narasti. 

Meni su bila potrebna dva pleha.

Premažite svaku lepinjice sa žumancetom. 

Iseckajte namirnice koje želite da stavite na lepinjice. 

Stavite ih na lepinjice i pospite origanom. 

Uljkučujući rernu na 180 stepeni, za to vreme će vam lepinjice još malo narasti i kada je rerna dostigla temperaturu stavite lepinjice i pecite narednih 20 minuta na srednjoj rešetki u rerni. 

Hladna salata sa avokadom, piletinom i pečurkama

Ova salata nastala je kombinacijom ostataka koje sam imala u frižideru i ostavi. Ostalo mi je nešto mesa od kuvanja supe od pileta i umesto obožavanog ajmokca, na ovu vrućinu poželeh nešto hladno, zasitno i osvežavajuće.

Sastojci:

1 avokado

sok od 1/2 limuna

1 kafena kašičica  maslinovog ulja

500 g. mariniranig pečurki 

kisele paprike količina po ukusu

ostaci od kuvanog pilećeg mesa odokativna količina

150 g. jogurta

1 kašika majoneza

1 kašičica senfa

kisele paprike 

so, biber

Priprema kreme od avokada:

Oljuštite avokado, uklonite seme i iseckajte na kocke. 

U činiju stavite avokado, sok od limuna, maslinovo ulje malo soli i sve usitnite mini pimerom u kremu. 

Krema je gotova.

Kuvanu piletinu isecite na kocke. 

Pečurke stavite u cediljku, properite pod mlazom hladne vode, pogotovu one koje su bile u ulju i ostavite da se dobro ocede.

Pomešajte kremu od avokada, jogurt, majonez i senf, dodajte biber i malo soli. 

Zatim dodajte i piletinu, oceđene pečurke i kisele paprike isečene na kockice. 

Kisele paprike dodajte po ukusu.

Pikantno ulje

Pikantno ulje, pa pre bih rekla ulje ljuto ko otrov, ali ovako mi finije zvuči. I Italji je ovo ulje vrlo rasprostranjeno, pravi se sa suvim ljutim papričicama, nikako svežim, a možete koristiti i našu tucanu ljutu papriku. Priprema može biti na hladno i u tom slučaju ulje je spremno za upotrebu posle mesec dana ili na toplo zagrevanjem ulja i u tom slučaju možete ulje koristiti već posle nedelju dana. Ulje pravljeno na hladno je blaže ljutine, od ulja pravljenog zagrevanjem ulja. Sveže papričcie se ne koriste, jer da bi se sprečilo stvaranje Botulinskog toksina, koji može biti vrlo opasan po zdravlje, pa čak i smrtonosan,  zato svo povrće koje je konzervira u ulju mora se prvi probariti u sirćetu, zatim dobro dan ili dva prosušiti na vazduhu i tek onda se može staviti u ulje pa u teglu za zimnicu. Ovaj način je jednostavniji, brži i meni mnogo ukusniji. Ne retko ćete u restoranima uz picu dobiti i flašicu ovakvog ulja, par kapi je sasvim dovoljno. Možete ulje koristiti tokom pripreme jela ili ga staviti na što, pa neka se svako služi po ukusu, na bruskete, testeninu, dodati koju kap u mesne ili paštete od povrća. Ako želite da stavite cele suve ljute papričice može i tako, samo ih probišite na par mesta, da se bolje natope uljem.

Sastav:

1 litar maslinovog ulja

40 g. ljutih suvih papričica

Priprema na hladno:

Izmrvite suve ljute papričice ili uzmite istu količinu tucane ljute paprike, samo uklonite peteljku i stavite u flašicu. 

Nalijte potrebnom količinom maslinovog ulja, dobro zatvorite i držite na tamnom i hladnom mestu narednih mesec dana. 

Nakon toga je spremno za upotrebu.

Priprema na toplo:

Stavite u šerpicu istu količinu suvih ljutih papričica j maslinovog ulja. 

Kad ulje dostigne 60 stepeni, to morate kontrolisati sa kuhinjskim toplomerom sklonite sa vatre i ostavite da se ulje ohladi. 

Ponovo stavite ulje na vatru, zagrejte ga na 60 stepeni, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. 

Hladno ulje sa sve papričicama stavite u flašicu. Neka stoji nedelju dana na hladnim i tamnim mestu. 

Posle nedelju dana ga možete koristiti.

Nama je za naše potrebe bila dovoljna količina od 100 ml. ulja i 4 g. papričica.

Paradajz pelat i passata

Avgust je mesec paradajza, mesec u kome on dostiže svoju savršenu slast i zrelost. Ovde godine pravila sam paradajz pelat, pele na italijanskom znači koža, znači paradajz kome je skinuta koža. Pravi se u paradajz passati, odnosno soku od paradajza. Za vas koji imate bašte najbolj tip paradajza za ovakvu zimnicu je San Marzano, Perini, Pelat nije tip paradajza. Ako pravite veću količinu kao ja iskreno vam preporičujem da kupite električnu mašinu za mlevenje paradajza, verujte mi ruke će vam biti zahvalne 

Potrebno:

10 kg paradajza tipa Perini, San Marzano

Priprema:

Dakle kad pravite pelate vrlo vam je važna dobra organizacija šerpi, vremena, ceđenja. Prosto je kao pasulj, ali lošom organizacijom možete sebi napraviti haos u kuhinji. Ja ću vam objasniti kako sam se ja organizovala.

Za pelate stavite paradajz u vodu, dodajte 2 do 3 supene kašike sode bikarbone, da ubije eventualne bakterije i ostavite da tako odstoji 20 minuta. 

Zatim ga properite svaki ponaosob hladnom vodom. 

Odvojite manje paradajze na stranu, da imate od prilike pola krupnijih od kojih ćete praviti passatu sok i manje od kojih ćete praviti pelate. 

Za ovu količinu će vam trebati veća i šira šerpa, napunite je do polovine vodom i ostavite da voda proključa. 

Kad voda proključa stavite polovinu malog paradajza i od kad ponovo krene voda da ključa kuvajte 5 minuta, ustvari dok vam kožica na paradajzu ne popuca. Kako kom paradajzu pukne koža odlazite ga na cediljku.

Tako slažite sve do kraja prve ture malog paradajza. 

Kad voda ponovo proključa stavite drugu turu malog paradajza u vrelu vodu. 

Opet isti postupak što se tiče kuvanja. 

Dok vam se kuva druga tura paradajza, onaj paradajz koji je bio u cediljci prebacite u veliki pleh, može i onaj od rerne,  tako da bude poređan jedan di drugog. 

Na taj način će se brže ohladiti, da bi posle mogli lepo da ga oljuštite, bez da se ošurite. 

Videćete da ima dosta vode koju je paradajz otpustio. 

Izvadite drugu turu malot paradajza na cediljku, pa kad se ocedi opet na pleh.

Sad u istu vodu stavite prvu turu većeg paradajza. 

Ja sam veći paradajz kuvala 10 do 15 minuta. Perini kao vrsta paradajza onaj koji se i vidi na konzervama ima jako tvrdu ljusku. 

Ako vam se desi da i posle 10 minita kuvanja paradajz ne pukne, bočni te ga nožem i vidrćete kako će kožica odmah raspuknuti. 

Sve isto uradite kao i sa malim paradajzom. 

Dok se kuvala sledeća tura većeg paradajza, ja sam već počela da ljuštim mali paradajz. 

Kožicu malog paradajza nemojte nikako bacati, nju ćete provići kroz mašinu za mlevenje paradajza ili kroz pasirku i to dva puta i bićete iznenađeni koliko će tu još soka os paradajza da izađe. 

Dakle veliki paradajz se ne ljušti, propustite ga kroz mašinu zajedno sa kozicom od malog paradajza.

Sav škart ponovo propustite kroz mašinu, a zatim ga bacite. 

Dolazi trenutak za tegle. 

Ja sam preko pleha sa mali paradajzom stavila veći poklopac i ocenila još malo vode koja je bila na dnu pleha.. 

Uzmite teglu može veća ili manja, zavisi os vaših potreba. 

Preproostavljam da ste i tegle i poklopce prethodno sterilisali u rerni na 100 stepeni 10 minuta.

Tegle i poklopci trebaju biti ohlađeni kao i paradajz, znači sobna temperatura.

Sipajte na dno tegle kutlaču, onu za supe, paradajz soka, preko stavite 3 do 4 manja paradajza, ponovo sok, ponovo paradajz i na kraju nalijte sokom.

Tako uradite dok imate namirnica.

Ako hoćete da imate sami sok od paradajza onda sve isto uradite kao sa malim paradajzom, sa tom razlikom, što ga ne ljuštite već propustite kroz mašinicu i punite flašice. 

Kada ste napunili sve tegle vidite da li treba negde još malo dodati paradajza, ako van je ostala koja kašika. 

Proverite kad završite punjenje tegli da nemate negde vazduha unutra, lupite par puta teglu o radnu površinu i drškom od kašike idite po obodu tegle, gde vidite da ima mehur sa vazduhom.

Kuhinjskim papirom obrišite obode tegli i čvrsto zatvorite. 

Kao što vidite ja nisam stavljala niti so, niti začine, tako da možete ovaj sos koristiti kao i konzervu i u toku kuvanja jela dodati soli, bibera i začine koje želite.

Uzmite veću šerpu u kojoj obično radite pasterizaciju zimnice. 

Na dno stavite preklopljene krpu, jednu ili dve, zavisi od prečinika šerpe, moja je dosta velika. 

Slažite tegle uspravno jednu do druge. 

Kada ste ih poslagali između tegli stavite krpe manje ili veće koje imate, da tegle prilikom kuvanja i dodorivanja ne bi popicale. 

Nalijte sve sa vodim koja treba da bude barem dva do tri prsta iznad poklopca tegli. 

Poklopite šerpu, uključite jaču vatru i kad vidite da je voda počela da ključa, smanjite vatru, na kraj šerpe ispod poklopca stavite varjaču da voda može da struji i neka vam tako krčka, narednih sat i po vremena. 

Posle proteklog sata sklonite varjače, poklopite šerpe, isključite vatru, premestite na neko zgodno mesto, prekrijte ga ćebencetom ili nekim prekrivačem i ostavite tako poklopljeno da miruje dok se voda potuno ne ohladi, to mu dođe do sutradan u neka doba, zavisi od šerpe i količine.

Nemojte nikako za to vreme otvarati poklopac, nema šta da se vidi verujte mi, a napravićete štetu.

Ako vam se slučajno desi da neki poklopac od tegli nije povukao vakum, morate otvoriti teglu, baciti poklopac, staviti drugi novi, obrisati dobro kuhinjskim papirom obod tegle, zatvoriti je dobro i ceo postupak kuvanja u vodi ponoviti. 

Zato je uvek važno pri pravljenju zimnice imati potpuno nove poklopce, koji sigirno nisu deformisani, što može nekad da se desi sa starim poklopcima, a da se ta deformacija i ne vidi golim okom.

Sladoled od lešnika

Sladoled od lešnika, divnog ukusa na pečene lešnike, izuzetno osvežavajući a priprema nije komplikovana. Ja sam pravila manju meru samo za mene, ako pravite za porodicu samo uduplajte količine. Ja sam ih pravila sa dodatkom čokoladnih suzica, vi možete da i da ih izostavite, mada je meni sa čokoladom još lepši

Sastav:

2 žumanca 

80 g. šećera

250 ml. slatke pavlake

125 ml. mleka

aroma vanilije

100 g. pečenih lešnika ili ista količina već gotove kreme od lešnika, bez dodataka kakaa, samo lešnik

30 g. čokoladnih suzica

Priprema:

Ako nemate već gotovu kremu od lešnika, koju možete potražiti u samoposluzi uradite sledeće. 

100 g. pečenih lešnika ugrejte malo na teflonskom tiganju.

Ovo zbog toga da bi se oslobodilo ulje iz lešnika i da bi se lakše mlevenjem pretvorio u kremu. 

 Možete i sami prepeći obične lešnike, skinuti im zatim kožicu, trljajući ih kuhinjskom krpom. 

Zatim ih stavite u seckalicu i pustite da se usitne sve dotle dok na kraju ne dobijete lepu kremu. Morate biti strpljivi, jer treba malo vremena. Kada budu sasvim sitni seckanjem, videćete da će polako u jednom trenutku da se pretvore u gustu kremu i da će lešnik otpustiti svoje ulje.

Za to vreme umutite žumanca sa šećerom, da dobijete lepu, svetlu masu. 

Mleko i pavlaku stavite da se ugreju, nikako da proključaju, dodajte malo arome vanilije i toplo u tankom mlazu sipajte u žumanca i stalno mutite mikserom. 

Zatim celu smesu premestite ponovo u šerpicu i kuvajte dok tečnost ne dostigne 80 stepeni, što je potrebno da se žumanca pasterizuju. 

Ako nemate kuhinjski toplomer, koji vam iskreno preporičujem da nabavite, jer je vrlo praktičan, a nije skup. 

Morate mešati celo vreme, ako nemate toplomer krema je gotova kada izvadite kašiku uz kreme i vidite da je cela prekrivena kremom, kao veo. 

Sklonite sa vatre, dodajte kremu od lešnika, sve lepo primešajte, da se masa ujednači. 

 Stavite šerpicu u činiju sa ledom, da se što pre ohladi, ne bi li na taj način prekinuli dalje kuvanje kreme. 

Ako nemate leda možete staviti šerpicu u veću šerpu sa hladnom vodom, mešajte stalno. 

Kada se ohladi prekrijte šerpicu sa providnom folijom i ostavite je u frižider da se baš dobro ohladi. 

Hladnu kremu stavite u aparat za sladoled i na polovini procesa sipajte unutra čokoladne suzice. 

Ako nemate aparat za sladoled stavite smesu u činiju sa hermetičkim poklopcem koja može da ide u friz. 

Ostavite je 30 minita, zatim izvadite i razbijte sve viljuškom, prevrnite sladoled i ponovo ponovite isti postupak još tri puta. 

Ovo je potrebno da se ne bi stvorili kristali leda. 

Posle četvrtog puta usitnjavanja sladoled je spreman za upotrebu.

Hladni pirinač sa kozicama i tikvicama

Hladni pirinač isto kao i hladna pašta su obavezni letnji obrok u Italiji i to izviše razloga. Brzo se sprema, osvežavajući je, zasitan, a kad dođete kući posle letnje vreline čeka vas gotov obrok, a da to nije neki sendvič na brzinu. Možete ga nositi i kad idete na izlete u prirodu ili na moru na plažu

Sastav:

180 g. pirinča

350 g. kozica očišćenih ja sam koristila zaleđene

350 g. Zucchina italijanskih tikvica

sok od limuna

1 kašika maslinovog ulja

so

crveni crni luk - kalupa manja glavica ili 1/2 veće.

Priprema:

Pirinač skuvajte u slanoj vodi, da bude “Al dente”, što znači kuvan, ali tvrd na zub kada ga probate, ali nikako prekuvan i raskuvan. 

Properite ga pod mlazom vode i ostavite da se ocedi. 

Tikvicama odsecite gornji i donji deo i isecite ih sa sve korom na kocke. Italijanske tikvice zucchine se nikada ne ljušte, već se spremaju sa korom.

U tiganj stavite malo maslinovog ulja, kad se zagreje stavite repove rakova i tikvice i na jačoj vatri ih propržite 5 minuta, taman da omeknu, a da se tikvice ne raspaspadnu.

Ako vam se desi da vam kozice s’obzirom da su bile zamrznute otpuste vodu, izvadite tikvice i kozice iz tiganja, a pustite da vam tečnost koje su pustile kuvanjem redukuje.

Meni se to upravo desilo i kada se tečnost redukovala, prelila sam deo preko pirinča, jer se u njoj nalazi sav onaj božanstven ukus i kozica i tikvica. 

Pomešajte sa pirinčem, dodajte so i biber i ostavite poklopljeno u frižideru da se dobro ohladi. 

Pre serviranja, dodajte isečeni crveni crni luk i sok od limuna.

Plavi patlidžan sa orasima i jogurtom

Ovi je vrlo lep prilog, moze biti i kao mezetluka, fin za ove letnje dane

Sastojci:

3 plava patlidžana srednje veličine 

2 supene kašike maslinovog ulja

500 g. grčkog iki nekog gustog jogurta

2 do 3 čena belog luka, zavisi od ukusa

1 kafena kašičica ljute tucane aleve paprike ili sveže ljute papričice

so po ukusu

origano 

100 g. Indijskog oraha ilu oljušrenog usitnjenog badema

Priprema:

Patlidžan isecite na kolutove, ni pretanko, ni predebelo, posolite, ostavite na cediljku, pritisnite i ostavite tako pola sata da ispusti gorčinu. Ako imate kao ja ove novije sorte patlidžana koje nemaju gorčinu preskočite ovaj deo, samo iz isecite na kolutove.

Kolutove patlidžana ispecite na tgilu. Može to i da se prži u ulju, ali mislim da bi u tom slučaju bili mnogo masni, jer poznato je da patlidžan upija dosta ulja prilikom prženja. Ja imam trik da ih odozgo sa jedne strane premažem četkicom sa malo maslinovog ulja, tek da dobiju onaj prelep ukus, a da nisu pune ulja.

Stavite namašćenu stranu na tiganj i odozgo ponovo sasvim malo premažite četkicom sa maslinovim uljem. 

Kako je koji pečen, pazite da vam vatra ne bude jaka, da ne zagore, tako ih odlažite sa strane.

Za to vreme isecite sitno beli luk, dodajte jogurt, origano, maslinovo ulje, indijski orah ili usitnjene bademe, seckanu ljutu papričicu ili ticanu alevu papriku  i sve promešajte. 

Na kraju dodajte i patlidžan, sva promešajte i ostavite u frižider da se dobro ohladi. 

Punjene slane palačinke

Ko peče palačinke kad upekne zvezda? Pa ja naravno, moram sebi malo da zakomplikujem život ili živa nisam. Ja sam palačinke punila da kremom od avokada, kremom od sira i sa dimljenim lososom. Ako nemate ili ne volite dimljeni losos, možete ga zameniti sa praškom šunkom, dimljenim šunkom, salamim, možete i sa kuvanum jajima bez mesa na primer

Sastav:

Od prilike 12 do 15 palačinki, zavisi i od veličine. Pravite palačinke kako ih uobičajeno pravite

Krem od avokada:

1 avokado

Sok od 1/2 limuna

1 kašičica maslinovog ulja, mada može i bez

so, 

Opcionalno možete dodati malo ljute papričice

Krem od sira:

200 g. krem sira tipa Philadelphia 

1/2 kisele pavlake

Vlašac

Dodatak: 

dimljeni losos, šunka obična ili dimljena, salama, baren jaja, sve naravno isečenih na kolutove.

Priprema kreme od avokada:

Avokado zasecite sa svih strana uzdužno, uzmite u ruke oba kraja, malo zavrnite levi i desno i jedan kraj će se oboriti. 

Kašičicom idite uz ivicu kore i izvadite avokado. 

Isto uradite i sa drugim krajem. 

Odstranite seme iz drugog dela. 

U činiju od mini primera stavite sok od limuna i avokado isečen na kocke. Dodajte soli, ako želite i kašičicu maslinovog ulja.

Sve umutite u kremu, a na kraju ako volite ljuto dodajte malo seckane ljute papričice. 

Priprema kreme od sira:

Izmešajte zajedni krem sir i pavlaku i dodajte dosta seckanog vlašca.

Svaku palačinku premažite do polovine sa jednom kremom, drugu polovinu sa drugom kremom, a između stavite šta želite. 

Eto cela mudrost, a meni je bila odlična ideja.